【画像】真空調理法でステーキ作るよー→断面が凄い!

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1: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:50:34.286 ID:PKjax/z60
やったから見てってくれ
オージー420g
http://i.imgur.com/8mz3diO.jpgno title

引用元: http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1489852234/

2: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:50:47.344 ID:U+8dKo12a
なんだそれ

3: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:51:06.766 ID:DEMLMVkH0
どういうことなの

8: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:52:34.127 ID:zWENcnV70
真空状態の中で焼き上げるのか単に真空パックで下味を付けた肉を焼くのかそれ以外なのか

9: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:53:04.278 ID:Y5M7Dp6L0
無駄に撮り方うまいなこの野郎

14: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:53:49.276 ID:zWENcnV70
>>9
肉を置くパックには違和感

11: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:53:12.900 ID:PKjax/z60

http://i.imgur.com/qSfO6qH.jpgno title

まずは肉に塩コショウ

12: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:53:41.781 ID:7cLWj7W70
いくら?

17: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:56:19.225 ID:PKjax/z60
>>12
1200円くらい

13: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:53:42.249 ID:Hf4uX3y7K
低温調理
真空パックした肉をお湯につけねつを通す
焼き目をつけて終わり

22: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:57:29.651 ID:PKjax/z60

それを真空パーック
http://i.imgur.com/Le79ogM.jpgno title

はい真空パックしちゃいましたよ
http://i.imgur.com/4NVbaB8.jpgno title

23: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:58:16.125 ID:zWENcnV70
>>22
なんだ、めっちゃ家庭用のやつか

24: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:59:20.191 ID:Y5M7Dp6L0
>>22
こんだけぴっちり閉じてあるとワクワクする

28: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:01:24.991 ID:5YBUp4OL0
>>22
その機械いくらよ

31: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:04:08.989 ID:PKjax/z60

そして出ました
anovaなんちゃらクッカー
太いめっちゃ太いです
http://i.imgur.com/5lCU3AV.jpgno title

>>28
12000円くらいだったかな

35: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:06:38.884 ID:x65C4dRd0
なんかたのしそー!

37: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:12:42.660 ID:x65C4dRd0
え?それからどうなるのさ…

38: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:12:47.708 ID:Qc+5lJv60
理科の実験かなにか?

41: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:14:17.979 ID:PKjax/z60

自動でお湯を混ぜながら低温を維持してくれるスグレモノ
http://i.imgur.com/tFqwYAH.jpgno title

肉を入れました

http://i.imgur.com/u47GJSX.jpgno title

http://i.imgur.com/yg4YOgB.jpgno title

レアが好きなので今回は50度で50分温めます
肉入れて温度下がったけどすぐ51度ジャストに戻るよ

43: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:15:11.485 ID:fMmPTq8Jd
>>41
これで中まで焼けるの?

45: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:15:26.947 ID:x65C4dRd0
ふむふむ

46: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:15:55.727 ID:uti0V+tp0
肉を中まで50度にするってことだろ
焼くのはその後だ

48: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:17:28.175 ID:PKjax/z60
間違えた51度だわ

49: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:18:23.643 ID:6+4QaizP0
ギガジンで見たやつだ
色々ハードル高そうで諦めたけど

50: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:18:36.839 ID:El2z5p2o0
世の中には便利なものがあるんだな

52: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:19:55.126 ID:PKjax/z60

待つ間付け合わせを作ったりしてました
http://i.imgur.com/gxMQJs3.jpgno title

にんにく
http://i.imgur.com/3UoaWva.jpgno title

http://i.imgur.com/OISUBo3.jpgno title

53: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:20:14.953 ID:DJohGF8Zp
うまそう笑

58: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:22:09.753 ID:W02i35L20
こんなので旨いの?

59: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:22:26.002 ID:o9Qjinh6r
分子ガストロノミー羨ましい

61: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:22:55.311 ID:sNwrydp/0
タンパク質が固くなる温度が云々ってやつだよな

63: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:23:07.798 ID:k2McOHXk0
うまそうだなあ

65: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:25:10.626 ID:PKjax/z60
そして51度で50分温めた肉がこちら
http://i.imgur.com/HltYYov.jpgno title

67: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:27:46.731 ID:4oH4n6BFK
ここまでやって焼肉のタレやケチャップで食うのが芸人魂

68: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:28:08.126 ID:PKjax/z60

69: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:28:13.350 ID:x65C4dRd0
ここからどうなるか楽しみ

70: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:28:14.051 ID:3Oq3VhWH0
焼き肉のタレ旨いじゃん!

74: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:30:25.466 ID:3wJXLV/Sd
ここから焼くんだよな?

75: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:31:28.024 ID:PKjax/z60
表面を焼きたいので
昔買った丸い鉄板を用意
http://i.imgur.com/tTrD8lr.jpgno title

78: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:34:20.564 ID:PKjax/z60
ジュワー感が無いけどいちお焼いてます
ひいた油が少なかったんだろうな
ササッと30秒くらい焼いた
http://i.imgur.com/smYXg7k.jpgno title

80: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:35:43.564 ID:PKjax/z60
アルミホイルで包んで3分休ませます
http://i.imgur.com/PankFQd.jpgno title

81: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:36:17.106 ID:DEMLMVkH0
手間暇かかってるな

82: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:36:33.665 ID:sNwrydp/0
これも休ませる必要あるのか

84: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:36:51.756 ID:A35wRG9H0
普通に焼けよ(真理)

85: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:37:55.756 ID:19MBqfped
無駄な工程に思えるけどそんなことないんか

86: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:38:16.101 ID:4oH4n6BFK
アルミホイル開いたら焼き芋出てきてほしい

87: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:38:25.233 ID:PKjax/z60

http://i.imgur.com/i04FFIS.jpgno title

完成
黒ビールで頂きます

95: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:42:33.253 ID:zWENcnV70
>>87
脂を上側に持ってこない辺りなにもわかってないのか疑問になる

100: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:45:35.422 ID:4oH4n6BFK
>>95
言われてみればナイフで脂身取れちゃうな
気にしてなかったわ

103: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:47:13.085 ID:zWENcnV70
>>100
この盛り付けは個人的には最悪

105: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:47:33.568 ID:PKjax/z60
>>95
言われてみたらこれ逆さだね
どこで間違えたんだか

89: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:39:24.373 ID:3Oq3VhWH0
真空調理の意味って?

96: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:42:40.418 ID:Hf4uX3y7K
>>89
肉が柔らかくできる
味が浸透しやすい

98: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:44:14.643 ID:3Oq3VhWH0
>>96
そうなのか
この手間によって生じる差を俺の舌では感じ取れる自信がない

109: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:49:36.932 ID:Hf4uX3y7K
>>98
実際ローストビーフを低温調理で作ってる店は多い
ステーキを低温調理で出す店はあんまり無いだろうけど結婚式場とかか

92: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:40:46.021 ID:4oH4n6BFK
なんかイメージと違うw
パサパサしそうw
断面はよ

101: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:45:50.285 ID:PKjax/z60

肉が加熱で締まってないけど
低温で脂は溶けてるから異様に柔らかい

http://i.imgur.com/ix7dcms.jpgno title

そしてこの断面
驚くほど均一にピンク
これで火が通ってるのよ

102: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:46:49.782 ID:U92pkbDA0
クソナメクジ進行だったけどすごいうまそう

108: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:48:57.854 ID:4oH4n6BFK
あらすてき
黒ビーのツマミならマスタード入りローストビーフソースとかでも変化付けに食ってみたいかも

107: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:48:54.916 ID:wVm1mi0T0
真空パックはファスナー付きのビニール袋に材料入れて
水に入れると水圧で空気が抜けて機械なんか使わずに簡単にできるぞ

113: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:53:03.009 ID:PKjax/z60
>>107
試したけど全然違うよ
真空パックの締め付ける密着と
水圧で押しただけの密着は似てるけど全然違う

117: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:54:11.074 ID:wVm1mi0T0
>>113
へえ
機械使ったことないからそれは知らんかった
具体的にどう違うん?

120: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:59:24.618 ID:PKjax/z60
>>117
機械のやつはガッチガチに締め付けるように真空にするから
ピッチピチになる
擬音ばっかで伝わりにくくてごめん

122: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:01:03.824 ID:wVm1mi0T0
>>120

締め付けるって言ったって1気圧だろ?
そんな変わるもんかね?

110: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:49:51.141 ID:PKjax/z60

この肉をなんのソースで食べるか

http://i.imgur.com/2v1wImN.jpgno title

鮮度の一滴のロブション醤油とわさびでしょう

115: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:53:58.703 ID:zr3ZAa31d
>>110
ロブションてパン屋のロブションしか知らないけど醤油なんて出してるのか

119: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:57:04.644 ID:PKjax/z60

>>115
SNSとかで話題になったやつで
ジョエル・ロブション監修のだし醤油なんだと

もう醤油じゃないよこれ
甘いし、めっちゃうまい何かのタレだわ

111: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:50:23.110 ID:sNwrydp/0
山葵はそれでいいのか

116: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:54:09.841 ID:PKjax/z60
>>111
本物のわさび売ってるんだけど食べ慣れてないから
香りは良いけど辛さが弱いんだよね
クソ高いし

112: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:50:57.252 ID:wVm1mi0T0
低温調理するならシャトルシェフがいいかもな
無ければ鍋を毛布で包む

126: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:07:20.315 ID:eNmhiwDkd
ステーキ食べたい

127: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:07:31.686 ID:PKjax/z60

http://i.imgur.com/EeeI14B.jpgno title

400g余裕で完食でしたわ

俺もやる前はローストビーフみたいな作り方で何か違うだろと思ってたんだけど
めっちゃ柔らかく仕上がるんで正直アリだなって感じ
オージーなのにアゴが疲れないもん

128: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:10:19.445 ID:h1VqNyXF0
>>127
お疲れ、俺も食いたい

129: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:11:37.462 ID:qVcPLChh0
台所綺麗だしなんか機具揃ってるしいいね
便利調理機具買ってもすぐ飽きちゃうんだよな

131: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:16:05.618 ID:Hf4uX3y7K
>>129
真空包装機は真空調理より保存がメインになると思うよ

134: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:31:40.283 ID:PKjax/z60

鉄パンで焼くと断面こうなっちゃうんだよね
http://i.imgur.com/mOVYzdO.jpgno title

真空はこう
http://i.imgur.com/xA2VjTr.jpgno title

この差は大きい

135: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:37:10.341 ID:f0ZXIZMi0
袋に密閉して50度のお湯に浸けてかやくと全然違うってこと?
もっとこう理屈的根拠が聞きたい

136: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:51:16.156 ID:4NdF9ZET0
>>135
タンパク質が凝固する温度と脂が溶ける温度の差の話じゃねえの

138: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:58:01.620 ID:PKjax/z60

>>135
肉が固まり始めるのが60度以上で
水分を失ってパサツキはじめるのが68度以上

んで、生肉に火が通って肉質が変化し始める温度が50度以上からなの

132: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:16:18.046 ID:Ojbr9CvU0
飯テロだわ


 

 

コメント

  1. 名前:名無し人間さん 投稿日:2017/03/23(木) 11:54:25 ID:749cc9a0c 返信

    腹減った

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